젤란검(Gellan gum)


젤란검(Gellan gum)

vitamin 0 949

젤란검(Gellan gum)
 

첨가물명 

 젤란검(Gellan gum)

E넘버

 E418

ADI

 정하지 않음

LD50

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정의

 스핑고모나스 엘로데아를 사용하여 탄수화물을 순수배양 발효시켜서 얻은 

 고분자 다당류 검물질을 이소프로필알코올로 정제·건조·분쇄하여 제조

 식품의 점도 및 유화안정성 증진, 물성 및 촉감 향상

 무색 투명한 겔을 가지고 있고 적은 양으로도 효과가 우수

 내열성, 내산성, 내효소성 등이 우수

성질

 회백색의 분말 맛과 냄새가 없음

용도

 증점제, 안정제, 겔형성제

사용

 잼, 젤리, 과자, 유제품, 드레싱, 음료

부작용

 과다 섭취 시 복부팽만, 설사

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