토마틴(Thaumatin)


토마틴(Thaumatin)

vitamin 0 148

토마틴(Thaumatin)
 

첨가물명 

 토마틴(Thaumatin), 타우마틴

E넘버

 E957

ADI

 정하지 않음

LD50

 랫트 경구 투여 시 20,000mg/kg

정의

 katemfe의 종자를 물로 추출한 후 정제하여 얻어지는 단백질 감미료

 해충의 공격을 받을 때 열매에 생성되는 단백질 화합물로 열매는 주로 향미증진제로 원주민들에 의해 사용되었고 감미료로는 덜 사용됨

 설탕(수크로오스)의 1,600~3,000배의 감미도

 다른 감미료에 비해 쓰거나 불쾌한 맛이 없고 개운한 무열량 감미료

 설탕에 비해 단맛을 늦게 느끼나 지속시간은 길며 식품의 쓴맛이나 신맛, 떫은맛을 완화시켜주는 효과

 적은 수확량과 유통의 어려움으로 천연 토마틴 추출물은 엄청난 고가(현재 kg당 2천만원 수준)에 거래 

 유전자 재조합 방식을 통한 대량생산 연구 중 알려지지 않은 문제가 발생하여 현재 생산연구가 중단된 상태로 알려짐

성질

 미황갈~회갈색의 분말로 냄새는 없고 청량한 강한 감미

용도

 감미료, 향미증진제

사용

 주류, 주스, 요거트, 빙과류, 청량음료, 기타 디저트류

부작용

 일반적으로 안전한 물질로 간주됨

 과다 섭취 시 두통, 설사, 복통, 홍조, 두근거림, 안면 부위 따끔거림

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