카놀라유(Canola oil)


카놀라유(Canola oil)

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카놀라유란?


원래 유채씨에는 심장병과 동맥경화를 유발하는 에루스산(erucic acid)과 갑상선비대증을 일으키는 글루코시놀레이트(glucosinolat) 등 유독성분이 들어있어 유채유는 윤활유, 연료, 비누, 잉크, 살충제 등 공업용으로만 사용했습니다.


캐나다에서 유전자조작을 통해 에루스산을 줄인 신품종을 개발하여 카놀라(canola)라는 명칭을 붙이고 여기서 추출한 기름을 '카놀라유'라 부르게 되었고


포화지방산이 낮고, 올레인산 등 불포화지방산 함량이 높아 건강에 좋다는 주장과 함께 식용으로 판매되기 시작했습니다.  

산뜻하고 담백한 풍미와 잘 응결되지 않고 빛에 강한 성질이 있고 튀김이 바삭하고, 산화 안정성 및 가열 안정성이 우수하여

튀김, 부침, 볶음, 무침 등에 주로 사용하고, 마가린, 마요네즈, 샐러드 드레싱 제조에도 활용되며 최근 국내에서도 점유율이 40% 이상을 기록하고 있다고 합니다.

 
반면에 국내 수입되는 대부분의 카놀라유가 건강상의 지속적인 논란이 있는 유전자변형(GMO) 유채씨에서 추출한 기름으로 생산되어 주의가 필요하며

 2005년 현재 미국에서 재배되는 카놀라의 87%가 유전적으로 변형되었고, 2009년까지 캐나다 작물의 90%가 유전적으로 변형되었다고 합니다.

또한 카놀라유 제조 시 정제, 표백, 탈색 등의 과정을 거치는데 이 과정에서 트랜스지방이 다량 생성될 수 있다고 합니다. 

영국 템플대학의 연구에 따르면 카놀라유가 기억력 감퇴, 학습효과 저하, 치매 등을 악화시킬 수 있다는 결과를 발표하기도 하였습니다.

 

카놀라유의 주요 유해성

1. 신장 및 간 질환

카놀라유의 대부분은 유전적으로 변형된 것으로 GMO의 부작용에 대한 논란은 끊이지 않고 있습니다.

2011년 유럽에 실시된 GMO 콩과 옥수수를 먹인 포유류에 대한 19개의 연구에서 간과 신장에 문제가 발생하였습니다.

신장과 간은 건강에 중요한 기관이기 때문에 카놀라유와 같이 유전적으로 변형된 음식을 섭취하는 것은 가볍게 여길 일이 아닙니다.

2. 심장 질환

제거하였다고는 하지만 카놀라유는 에루스산을 함유하고 있으며 이는 심장 손상과 관련이 있는 지방산입니다.

또한 카놀라유 처럼 부분적으로 수소화된 식물성 기름도 동맥의 염증과 석회화를 유발하는 것으로 알려져 있는데, 이는 관상동맥 심장 질환의 위험 요인이 알려져 있습니다.

3. 고혈압과 뇌졸중

오타와 영양학 연구소에서 행해진 연구는 쥐들에게 카놀라유를 유일한 지방 공급원으로 먹였을 때 고혈압 뇌졸중으로 더 빨리 죽었다는 것을 발견했으며, 비 카놀라유 식단을 먹인 쥐들은 카놀라유를 먹인 쥐들보다 더 오래 살았다고 합니다.

또 다른 연구에서는 카놀라유가 혈액 응고 시간에 미치는 영향을 조사했는데 뇌졸중이 발생하기 쉬운 동물 대상에서 뇌졸중 발생을 촉진할 수 있는 것으로 나타났습니다.

4. 성장 지연

카놀라유에 함유된 유로산은 제대로 분해되지 못해 유아에게 해롭고 성장을 지연시키는 것으로 알려져 있어 FDA는 아기용 조제 분유에 카놀라유를 사용하는 것을 승인하지 않았으나 현재 카놀라유는 일반적으로 안전한 목록으로 인정받고 있습니다.

5. 트랜스지방 증가

카놀라유를 부분경화(수소 첨가)시 트랜스지방의 수치를 증가시킵니다. 이것은 LDL 콜레스테롤을 증가시키고 HDL 콜레스테롤을 낮추는 것으로 알려져 있습니다.

식품 라벨에 "부분경화유"라고 표시되어 있다면, 어느 정도의 트랜스지방이 존재한다는 것을 증명합니다. 심지어 라벨에 트랜스지방 0g이라고 표시되어 있어도 마찬가지입니다.

 * 국내 식품규정에서도 1회 제공량 당 트랜스지방이 0.2g 미만 함유 시 0g으로 표시가 가능

6. 수많은 잠재적 GMO 부작용

앞서 GMO 작물의 간과 신장의 연관성을 언급했지만, 독성, 알러지 반응, 면역억제, 암, 영양실조 등의 건강상의 심각한 영향이 발견되고 있습니다.
 

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